frisch und gesund: Spinat-Ricotta-Gnocchi mit buntem Tomatensalat

Ein unkompliziertes, leichtes und frisches Gericht, das dazu noch voller Aromen steckt.

Ein Gaumenschmaus für die ganze Familie!

Hier das Rezept dafür:

Zutaten (für 4 Portionen):

• 400 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
• 250 g Ricotta
• Abrieb 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Parmesan, frisch gerieben
• 2 Eier
• ca. 150 g Mehl
• einige Tomaten, bunt gemischt
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 EL guten Balsamico oder anderen Essig
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Gnocchi den aufgetauten Spinat gut ausdrücken, dass  keine Flüssigkeit mehr darin ist.  Den Spinat mit dem Ricotta, Parmesan, Zitronenabrieb Mehl und Eiern zu einem weichen Teig vermengen. Gut salzen und pfeffern.  Den Teig in zwei Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und diese in Scheiben schneiden. (Man könnte auch einfach  aus dem Teig, kleine Mengen abnehmen, mit bemehlten Händen zu Kugeln formen und dann etwas flach drücken) Die Gnocchi nun in einem großen Topf mit kochendem Salzwassser ca. 4-5 Minuten garen , bis sie an der Oberfläche schwimmen. Etwas Olivenöl mit einer gehackten Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin schwenken.

Die Tomaten halbieren oder vierteln und mit etwas Olivenöl , Balsamico  und den Basilikumblättern vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.  Tomaten und Gnocchi auf Teller verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

Bon appétit!

Lena

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)