KOCHEN IST PURE LIEBE! Mediterrane Gemüse-Pfanne mit Hühnchen und Basilikum-Reis

Dieser Beitrag ist in freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo entstanden. Werbung

Dieses super aromatische Gericht mit mediterranen Geschmacksnoten ist genau richtig für Bauch & Herz. Mit diesem einfachen Rezept kochen wir uns ganz fix in den Himmel des Geschmacks. Na seid ihr dabei?

Ich denke dieses Gericht schmeckt der ganzen Familie. Wer keine Oliven mag, der sortiert sie dann am Teller einfach aus. Für mich geben gute Kalamata Oliven (z.B. von Mani) diesem Essen ein wunderbares Urlaubsaroma.

Sich in Ruhe Zeit zu nehmen, um unser frisch und mit Liebe gekochtes Essen mit Familie und Freunden so richtig zu genießen – das ist für unsere Gesundheit und unser Gemüt wichtig.

Holen wir also wie immer die besten Zutaten (idealerweise und wenn bei euch möglich in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir uns gemeinsam diese mediterrane Gericht auf unsere Teller.

Mediterrane Gemüse-Pfanne mit Hühnchen und Basilikum-Reis

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zucchini
• 1 Fenchelknolle
• 1 rote Paprika
• 200 g Kirschtomaten
• 500-600 g Bio-Hühnerbrust
• 60-70 g Kalamata-Oliven, entkernt
• 60-70 g getrocknete Tomaten, in Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g Tomaten-Polpa, aus dem Glas
• 100 ml Schlagobers (Sahne)
• 150 g Schafskäse
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Frisches Basilikum
• 1 TL Zucker
• 2-3 EL Olivenöl zum Anschwitzen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Basilikum-Reis:

• 250 g Riso Gallo Basmatireis
• 1 Bund Basilikum
• 80 g Mandeln
• 80 ml extra natives Olivenöl
• 40 g frisch geriebenen Parmesan
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Saft ½ Zitrone
• 1 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Zucchini, Fenchel und Paprika würfeln. Kirschtomaten halbieren. Hühnerbrust in Streifen schneiden.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hühnerbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
3. Knoblauch und Zwiebel in die Pfanne zum Bratensatz geben und mitanschwitzen. Das ganze Gemüse zugeben und ebenso ein paar Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Oliven, getrocknete Tomaten, Tomatenmark und Zucker zugeben. Mit Tomatenpolpa und etwa 100 ml Wasser aufgießen. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Sahne zugeben und alles mit Oregano, Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.
5. Die Hühnerbruststreifen wieder in die Gemüsepfanne geben. Schafkäse darüber bröckeln und weitere 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Pfanne mit frischem Basilikum servieren.
6. Für das Pesto Knoblauchzehe und Mandeln grob hacken. Alles in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto mixen. Je nach Konsistenz 1-2 EL Wasser zugeben. Abschmecken.
7. 500 ml Wasser in eine Pfanne oder Topf geben, salzen. Basmatireis und 2/3 vom Pesto zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vor dem Servieren den Reis mit dem restlichen Pesto beträufeln.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)