GESCHMACKSVERLIEBT! Risotto Milanese mit crunchy Parmesan-Auberginen, geschmorten Tomaten und Burrata

Dieser Beitrag ist in freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo entstanden. Werbung.

Heute gibt’s wieder ein ruck zuck Rezept für euch. Ihr wisst wir lieben Risotto in allen möglichen Kombinationen. Die klassische ‚Milanese‘ Variante geht einfach immer, finde ich! On top kommen dieses Mal noch im Ofen knusprig gebackene Auberginenscheiben, mit geschmorten Tomaten und cremiger Burrata. Klingt gut? Ist es auch!

Riso Gallo hat mich auch in diesem Jahr gefragt, ob ich wieder mit ihrem Produkt ‚My Risotto Perfetto Milanese‘. ein leckeres Rezept gestalten möchte. Und ihr wisst – wir sind ganz große Riso Gallo und Risotto-Freunde. Diese Risottomischung (erhältlich z.B. bei Billa Plus oder Interspar) braucht nur etwas Wasser, etwas Butter und Parmesan zum Verfeinern. In etwa 12-15 Minuten steht unser Risotto auf dem Tisch. Derweil backen die würzigen Auberginenscheiben im Ofen.

Das Ergebnis ist himmlisch köstlich, aromatisch und perfekt für ein simples Familienessen.

Risotto Milanese mit crunchy Parmesan-Auberginen, geschmorten Tomaten und Burrata

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 2 Packungen Riso Gallo My Risotto Perfetto Milanese
• 800-900 ml heißes Wasser
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 TL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für das Topping:

• 1 Aubergine
• 400 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Rosmarinzweig
• 3-4 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Paprikapulver
• 40-50 g Pinienkerne
• ½ Bio Zitrone, Abrieb
• 2 Stück Burrata

Zubereitung:

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, kurz ziehen lassen. Mit einem Küchentuch abtupfen. Auberginen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 2 EL Olivenöl vermengen. Die Hälfte vom Parmesan auf einem Blech verteilen. Die Auberginen auf den Parmesan legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
2. Die Tomaten halbieren und daneben auf dem Blech verteilen (oder in einer eigenen Auflaufform). Mit fein gehacktem Knoblauch, Ahornsirup, Rosmarin, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl vermengen.
3. Alles im Ofen bei 180°C Heißluft 25 Minuten backen/schmoren.
4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
5. Für das Risotto den Reis mit heißem Wasser in eine große Pfanne geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
6. Den frisch geriebenen Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Risotto mit den gebackenen Auberginen-Scheiben, den geschmorten Tomaten, Burrata und Pinienkernen servieren. Zuletzt alles mit etwas frisch abgeriebenen Zitronenabrieb bestreuen.
8. Nach Belieben mit ein paar Basilikumblätter servieren.

Dieser Beitrag enthält Werbung.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)