LEICHTES SOMMERESSEN! Mediterrane Nero Reis Bowl mit Tomaten-Thunfisch-Bohnen-Salat und Burrata

Es ist Juni. Das heißt es ist wieder Zeit für ein neues Riso Gallo Rezept des Monats!

Im Sommer sind bei uns solch bunte Salate ganz hoch im Kurs.

Eine gesunde Nero-Reis-Bowl, die wir besonderes jetzt bei solch warmen Temperaturen so gerne essen. Die Kombination von dem vollwertigen und aromatischen Nero-Reis mit dem fruchtigen und aromatischen Tomaten-Thunfisch-Salat ist traumhaft gut. Für uns auf jeden Fall ein Essen, welches ich mit Liebe zubereite und wir voller Dankbarkeit essen.

Holen wir also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir gemeinsam diese aromatische und sommerliche Reis-Bowl. Viel Freude!

Mediterrane Nero-Bowl mit Tomaten-Thunfisch-Bohnen-Salat und Burrata

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 250 g Riso Gallo Nero Reis
• 2 Dosen Thunfisch (achtet hier auf gute Qualität, z.B. follow food)
• 400 g reife Kirschtomaten
• ½ Salatgurke
• 250 g weiße Riesenbohnen, aus dem Glas
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
• 1 TL Rohrohrzucker oder Ahornsirup
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 10-12 Stück Kalamata Oliven
• 4 Stück getrocknete Tomaten in Olivenöl
• 4 EL extra natives Olivenöl
• 4 EL Balsamcio bianco
• 2 Stück Burrata oder Bio-Mozzarella
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Nero Reis in einen Topf geben, mit der doppelten Menge Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten gar kochen. Abkühlen lassen.
2. Tomaten vierteln, Gurke in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel in ganz feine Streifen schneiden, Knoblauchzehe fein hacken. Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Basilikum in feine Streifen schneiden.
3. Thunfisch mit den Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen, Basilikum, Oliven und getrocknete Tomaten in eine Salatschüssel geben und vermengen.
4. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Schale einer halben Zitrone fein abreiben und mit dem Zitronensaft zum Salat geben. Olivenöl, Zucker und Balsamico bianco untermischen.
   Burrata oder Mozzarella halbieren.
5. Den Nero Reis mit dem Thunfisch-Tomaten-Salat auf Teller anrichten und je einen halben Burrata zugeben. Burrata nach Belieben mit etwas Fleur de Sel würzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)