NATÜRLICH SAFTIG KÖSTLICH! Lauch Tarte Tatin mit Ziegenfrischkäse, Frühlingssalat mit Apfel-Vinaigrette & Apfel-Kirsch-Drink mit Thymian

Dieser Artikel ist in Kooperation mit dem Verband der deutschen Fruchtsaft–Industrie entstanden. Werbung von Herzen.

Heute zelebrieren wir wieder ein kleines Veggie-Festmahl mit fruchtiger Begleitung. Na seid ihr dabei?

Die Kombination aus aromatisch geschmortem Lauch mit zartem Ziegenfrischkäse, knusprigem Dinkelteig und dem fruchtigen Drink aus Apfelsaft und Kirschnektar ist wahrlich traumhaft. Bunte Wohlfühlküche genau nach meinem Geschmack.

Wie oft kommt bei euch Fruchtsaft als Speisenbegleitung auf den Tisch? Seitdem meine Eltern einmal im Jahr selbst mehrere hundert Flaschen Apfelsaft pressen, kommen wir regelmäßig in den Fruchtsaft-Genuss. So und nun sind wir schon beim Stichwort Genuss. Ich finde ja, einen guten Fruchtsaft oder Fruchtnektar trinkt man nicht einfach so nebenbei, man genießt sie. Ich bezeichne mich selbst als bewusste Saft-Liebhaberin. Ein gutes Fruchtsaft-Getränk verdient, wie ein guter Wein unsere volle Aufmerksamkeit. Lasst uns doch unseren nächsten Fruchtsaft so richtig zelebrieren! Schnappt euch euer schönstes Glas und richtet euch euren liebsten Fruchtsaft besonders liebevoll her. Vielleicht sogar in einem Weinglas serviert, das wäre doch auch eine gute Idee. Ich persönlich schlürfe meinen Fruchtsaft ja am allerliebsten genussvoll mit einem Glasstrohhalm und lasse ihn mir Schluck für Schluck schmecken.

Neben den Klassikern Apfel- und Orangensaft gibt es ja eine bunte Vielfalt von Fruchtsäften und -nektaren aus europäischen Obstarten wie z. B. Birne, Johannisbeere, Kirsche oder Rhabarber. Übrigens zählt die Tomate botanisch auch zum Obst, somit ist Tomatensaft auch Fruchtsaft! Habt ihr das gewusst?

Hier hab ich noch ein paar saftige Infos für euch. Kennt ihr die genauen Unterschiede zwischen Fruchtsaft, Fruchtnektare und Fruchtsaftschorlen?

Fruchtsaft hat immer einen Fruchtgehalt von 100 Prozent. Ihm dürfen (gemäß der Fruchtsaftverordnung) weder Farb- und Konservierungsstoffe noch Zucker hinzugefügt werden. Er enthält nur die von Natur aus in den Früchten enthaltenen Inhaltsstoffe.

Fruchtnektare: Fruchtnektare werden überwiegend aus Früchten hergestellt, die man pur nicht gut genießen kann: Etwa, weil sie einen hohen Säuregehalt haben, wie Sauerkirsche, Johannisbeere oder Rhabarber. Dann wird Wasser und ggf. Zucker oder Honig zugesetzt, was man bei Fruchtsaft nicht darf.

Bei Nektaren gilt ein Mindestgehalt an Frucht zwischen 25 und 50 Prozent. Dieser Mindestfruchtanteil ist in der Fruchtsaftverordnung je nach Frucht speziell festgelegt (bspw. mindestens 35 Prozent bei Sauerkirschen oder mindestens 50 Prozent bei Holunderbeeren). Dieser Mindestfruchtanteil darf im Nektar natürlich höher liegen, aber nie darunter!

Fruchtsaftschorlen sind eine Mischung aus Fruchtsaft und Wasser mit Kohlensäure. Der Mindestfruchtgehalt hängt auch hier von der Ursprungsfrucht ab und orientiert sich an den Vorgaben der Fruchtnektare: Bei Apfelsaftschorlen beträgt er mindestens 50 Prozent, bei Rhabarberschorle liegt er bei mindestens 25 Prozent.

Saft als Begleitung zu einem guten Essen ist für mich also eine grandiose Alternative zu Wein oder Wasser. Abwechslung und die richtige Balance ist für mich der Schlüssel zu einem genussvollen Leben.

Zu dieser knusprig pikanten Tarte hab ich mir einen richtig harmonischen Drink aus naturtrüben Apfelsaft, einem Schuss Sauerkirschnektar, frischen Thymian und Zitrone für euch überlegt. Mit Eiswürfel serviert ist dieser fruchtige Drink ein wahrer Trinkgenuss und lässt auch schon die ein oder anderen  Frühlingsgefühle erwachen.

Ich mag diese Kombination besonders gerne, da auch der Ziegenfrischkäse einfach himmlisch zu den fruchtigen Apfel – und Kirscharomen passt.

Hier kommen die Rezepte für bunte Glücksmomente:

Für die Lauch-Tarte–Tatin 

Zutaten:

Teig:

• 200 g Dinkelmehl
• ½ TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g kalte Bio-Butter
• 30 g Bergkäse, frisch gerieben
• 50 g Frischkäse
• ½ Bio Zitrone, Abrieb
• 2 EL eiskaltes Wasser

Belag:

• 4-5 Stangen Lauch
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 EL Bio Honig
• 3-4 Zweige frischer Thymian
• 100 ml Apfelsaft, naturtrüb
• 100 g Bio Ziegenfrischkäse
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz, Pfeffer, der kalten Butter in Stückchen, dem geriebenen Bergkäse, Zitronenabrieb und Frischkäse zu groben Streuseln verkneten. 2 EL kaltes Wasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
2. Die Enden und den dunkelgrünen Teil vom Lauch abschneiden. Den Lauch gut putzen und waschen, dabei achten, dass der Lauch nicht auseinanderfällt. Den Lauch in etwa 4 cm breite Stücke schneiden.
3. In einer großen (ca. 26 cm) ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Lauchstücke mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht nebeneinander in die Pfanne setzen und braun anschwitzen (dabei natürlich nicht umrühren). Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Frischen Thymian über den Lauch streuen und den Ziegenfrischkäse darüberbröckeln.
4. Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und über den Lauch legen, dabei den Rand nach unten umklappen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
6. Die Tarte im Ofen 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
7. Die Form aus dem Ofen nehmen, einen großen Teller über die Form legen und die Tarte behutsam daraufstürzen. Nach Belieben mit noch mit frischem Thymian und noch ein bisschen mehr Ziegenfrischkäse bestreuen.

Für den Salat:

• 4 Handvoll knackige Salat nach Wahl, (z.B. Portulak, Asia Salate, Rucola…)
• 1 knackiger Apfel
• 1 TL Bio Honig
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 2 EL Apfelsaft, naturtrüb
• 2 EL Apfelessig
• 4 EL natives Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Salate waschen und trocken tupfen. Den Apfel in dünne Spalten schneiden.
2. Für die Vinaigrette den Honig mit dem Senf verrühren. Apfelsaft und Apfelessig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Olivenöl unterrühren.
3. Den Salat mit den Apfelscheiben anrichten und mit der Apfel-Vinaigrette beträufeln.

Für den fruchtigen Apfel-Kirsch-Drink mit Thymian

Zutaten (für 4 Gläser je 250 ml)

• 800 ml Apfelsaft, naturtrüb
• 200 ml Kirschnektar
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Bio Zitronen
• Ein paar Eiswürfel, nach Belieben

Zubereitung:

1. 1 Zitrone auspressen, die andere in Scheiben schneiden. Den Apfelsaft in die Gläser gießen. Frischen Thymian, Zitronensaft, Zitronenscheiben und nach Belieben Eiswürfel dazugeben. Zum Schluss den Kirschnektar in die Gläser gießen.

Wenn ich euch nun auch auf den Saftgeschmack gebracht habe, könnt ihr euch auf der Website NATÜRLICH MIT SAFT noch mehr fruchtige Infos holen und euer Saftwissen auffüllen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)