ACH DU LIEBES FRÜHSTÜCK! Fluffige Cottage Cheese Pancakes mit Himbeeren, Bananen und Joghurt

Ach Du liebes bisschen, wie gut können Pancakes sein?

Pancake-Frühstück ist eine wunderschöne Sache am Sonntagmorgen (und natürlich auch an jedem anderen Morgen in der Woche). Ein schönes Ritual, wenn man Zeit hat, gemeinsam und gemütlich zu frühstücken. Dann darf es auch gerne besonders genussvoll werden und dabei auch noch gesund. Genussvoll gesund – ja das geht, und zwar ganz einfach.

Das Geheimnis richtig guter Pancakes (also mal vom Teig abgesehen natürlich)? Bitte nicht zu viel Fett in die Pfanne geben (mein Liebster ist da ja immer ganz penibel, wenn es um Fett geht – also ich spar schon wo ich kann), die Pancakes saugen sich wirklich schnell damit voll und dann schmecken sie eher.. nicht so toll. Und achtet auch darauf, dass eure Pfanne eine gute Temperatur hat. Deshalb gelingen die ersten Pancakes oft nicht ganz so toll, man muss sich zusammen erst ein bisschen eingrooven. Zu heiß darf sie aber auch nicht sein, sonst werden die Pancakes außen zu dunkel, aber innen sind sie noch roh. Wir mögen es ja aller gerne fluffig aber teigig muss es nicht unbedingt sein. Also schön brav meinen Anleitungen folgen. Das klingt jetzt so streng. Ach was, Pancakes sind so eine einfache Sache – backt einfach drauf los und ihr bekommt das richtige Pancake-Feeling im Nu.

Wann auch immer Pancakes auf dem Tisch stehen, hebe ich sofort all meine verfügbaren Hände und rufe „Hier!“. Solltet Ihr  gerade „Hier!“ gerufen haben: das Rezept folgt gleich.

Wie vorhin versprochen…

Hier das Rezept:

Zutaten: ergibt 2 Frühstücksportionen

• 3 Eier
• 250 g Cottage Cheese
• 60 ml Ahornsirup
• 50 g Dinkelmehl
• ¼ TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• Abrieb ½ Bio Orange
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Leinsamen, geschrotet
• 1 EL feine Haferflocken
• Kokosöl zum Ausbacken

Zum Servieren:

• cremiges Naturjoghurt oder Skyr (oder beides gemischt)
• etwas Zimt und Vanille
• frische Beeren (oder TK)
• Bananen, in Scheiben geschnitten
• etwas Ahornsirup zum Beträufeln

Zutaten:

1. Die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
2. Die Eidotter mit dem Cottage Cheese, Ahornsirup, Dinkelmehl, Backpulver, Leinsamen, Haferflocken, Orangenabrieb und Zimt verrühren.
3. Zuletzt den Eischnee unterheben.
4. In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und nach und nach die Pancakes ausbacken. Für jeden Pancake etwa 2 EL des Teiges in die Pfanne geben. 1-2 Minuten anbacken, dann wenden und fertig backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
5. Ich serviere die Pancakes gerne auf einem Teller mit Obst und etwas Ahornsirup beträufelt. Dann vermische ich gerne cremiges Naturjoghurt mit etwas Skyr, einer Prise Zimt, Vanille und Ahornsirup und serviere es extra in einem Schälchen dazu.

Und wenn Ihr die Pancakes statt morgens lieber als Soulfood Abendessen zum Lieblingsfilm essen möchtet: meinen Segen hättet Ihr. Mein Rezept jetzt auch.

Habt ein schönes Wochenende und bleibt gesund!

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)