Last Minute Kekserl zum Dahinschmelzen! Zarte Matcha-Kipferl und Walnuss-Baiser-Ringe

Na habt ihr schon all eure Kekserl gebacken?

Ich nehme mir ja jedes Jahr zwei bis drei Tage im Advent Zeit und lasse meinen Ofen glühen. Das heißt ich backe von morgens bis abends, um dann glücklich und zufrieden all meine Weihnachtsbäckereien in den Keksdosen zu verstauen. Letzte Woche war es wieder soweit und die Dosen sind nun gut gefüllt (oder eher schon fast wieder leer genascht). Aber mal ehrlich – die Kekserl schmecken in der Vorweihnachtszeit einfach am besten. Da kochen wir uns abends immer eine große Kanne voll Tee und naschen den Keksteller am Tisch leer.

Wisst ihr was ich an der Weihnachtsbäckerei so gerne mag? Man kann vielen lieben Menschen eine kleine Freude damit bereiten. Ich backe gerne und umso mehr freut es mich, Freunde und Verwandte damit zu beglücken. Da hol ich meine Extradosen hervor, befülle diese großzügig mit dem süßen Gebäck (meine Familie könnte die Mengen an Kekse sowieso niemals alleine verputzen… obwohl wenn unsere Männer Lust auf Süßes haben?), binde noch ein hübsches Schleifchen herum und verschenke diese an meine Lieblingsmenschen.

Weihnachten ohne Vanillekipferl? Undenkbar. Einfach unvorstellbar!

Meine Mama bäckt jedes Jahr die besten Vanillekipferl die es gibt. Sie ist meine Kipferl-Königin, die mir die Liebe zum Backen geschenkt hat.

Wer dieses Jahr Vanillekipferl mal ein bisschen anders backen oder naschen möchte, für den habe ich eine grüne Rezeptidee – Matcha Vanillekipferl. Ich liebe Matcha – ganz besonders in Form eines Matcha Lattes. Diesem Getränk bin ich schon seit einer Weile verfallen und ich glaube jetzt auch diesen Kipferl. Also ihr Lieben, husch husch noch einmal schnell ab in die warme Backstube und ran ans Kipferl formen…

Hier die Rezepte:

Für die Matcha Kipferl:

• 2 TL Matchapulver
• 280 g Weizenmehl, Rösselmehl glatt
• 1/4 TL Vanille, gemahlen
• 100 g Staubzucker
• 250 g kalte Butter
• 150 g  Mandeln, gemahlen
• fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone

Matcha-Zucker:

• 3 TL Matchapulver
• 150 g Staubzucker
• 1/4 TL Vanille gemahlen

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Butter, Vanille und gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben. Zitronenschale zusammen mit dem Matchapulver zugeben.
2.  Alle Zutaten rasch mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Kühlen Teig zu fingerdicken Rollen formen. Rollen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, zu Kipferl formen und auf dem Blech verteilen.
5. Im Ofen 8-10 Minuten lang backen.
6. Vanillekipferl mit Staubzucker+Vanille  bestäuben und das Matchapulver fein darübersieben.

Für die Walnuss-Baiser-Ringe:

Teig:

• 250 g Weizenmehl, Rösselmehl glatt
• 70 g Walnüsse, gemahlen
• 200 g Butter
• 70 g Staubzucker
• 1 Ei
• fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone

Baiser:

• 3 Eiklar, kalt
• 200 g Staubzucker
• 100 g Walnüsse, gemahlen

Außerdem:

• Lieblingsmarmelade zum Füllen (z.B. Ribisel, Erdbeere, Brombeere..)

Zubereitung:

1. Aus allen Teigzutaten einen Mürbeteig bereiten (ich mache das gleich immer in der Küchenmaschine).
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und Scheiben ausstechen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft ca. 10 Minuten hell backen. Mit dem restlichen Teig so verfahren, bis wir ganz viele Kekserl haben.
4. Für die Walnuss-Baisermasse die Eiklar mit der Küchenmaschen steif schlagen. Staubzucker nach und nach zugeben und weitere 3-4 Minuten mixen. Dann die Mixschüssel über ein heißes Wasserbad stellen und die Masse über Dampf 10 Minuten weiterschlagen und danach wieder ein paar Minuten kalt schlagen.
5. Die geriebenen Walnüsse unterheben und die Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
6. Einen Rand auf die vorgebackenen Kekserl spritzen und im Ofen bei 110°C Heißluft ca. 14-16 Minuten trocknen.
7. Die Marmelade erhitzen, in einen kleinen Plastikbeutel geben, die Spitze abschneiden und in die Mitte der ausgekühlten Ringe einen Marmeladetupfen setzen.

Hier noch ein paar kleine Tipps zu diesen süßen Ringerl:

 * die Kekse müssen wir wirklich nur hell backen, da diese dann ja noch einmal in den Ofen zum Trocknen kommen.

* das Aufschlagen der Windmasse hört sich zwar etwas aufwändig an, aber es lohnt sich. Den Eischnee müssen wir über Dampf schlagen, da die Windmasse sonst nicht so schön in Form bleibt.

* die Marmelade erwärmen wir, damit sich beim Trocknen eine Haut bildet, die nicht klebt.

So jetzt seid ihr wahre Kekserlexperten und könnt gleich losstarten!

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)