Ein Star im Frühling! Spargel-Avocado-Salat mit Parmesan-Gestöber

Frisch und fröhlich!

So kommt dieser bunte Salat auf die Teller und lässt uns begeistert zu den Gabeln greifen!

Dieser knackige Salat ist so gesund und frisch wie ein herrlicher Frühlingstag. Na ihr seht, da blüht uns was!

Viele meiner Lieblingszutaten werden mit einer aromatischen Vinaigrette vermengt und großzügig mit frisch geriebenen Parmesan bestreut. Noch ein paar geröstete Pinienkerne gesellen sich dazu und schon ist unser Frühlingssalat bereit verspeist zu werden.

Dieser Salat ist blitzschnell zubereitet und daher perfekt für ein leichtes Mittagessen oder auch für einen simplen Abendgenuss. Beglückt euch und eure Liebsten mit diesem Gemüsezauber!

Lasst uns den Frühling gesund genießen!

Zutaten:

• 1 Bund grüner Spargel
• 2 Avocados
• eine große Handvoll Kirschtomaten
• 1/2 Bund Frühlingszwiebel
• 1 großes Stück (ca.150 g) Parmesan
• eine Handvoll Rucola Salat
• 50-70 g Pinienkerne, geröstet
• 1 Zitrone, Saft
• 1 TL Dijon Senf
• 1 TL Honig
• 5-6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Vom Spargel die Enden abschneiden, evtl. etwas schälen., in grobe Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren.
2. Abgießen, kalt abschrecken.
3. Tomaten halbieren oder vierteln, Avocado in grobe Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
4. Senf, Honig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
5. Spargel, Avocado, Tomaten und Zwiebel in die Schüssel geben und gut mit der Vinaigrette vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

   

   

   
6. Den Salat auf Teller anrichten. Mit Rucola, Pinienkerne und grob geriebenen Parmesan bestreuen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)