Bunter Abendgenuss! Sommersalat mit Karotten, Spargel und Mozzarella

So meine Lieben heute wird es wieder einmal knackig, bunt und gesund!

Es gibt einen wundervollen Sommersalat mit ganz vielen leckeren und guten Gaben oben drauf. Frische Karöttchen werden im Ganzen leicht angebraten und mit grünem Spargel bissfest gedünstet. Mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer verfeinert….. hach ich bekomm schon wieder Appetit darauf.

Das Gemüse verteilen wir dann auf frischem Salat aus dem Garten und darüber kommt unsere herrlich, aromatische Honig-Senf-Vinaigrette mit gutem Haselnussöl und frischen Kräutern. Ich liebe diese Vinaigrette und verwende sie für fast alle Salate die ich zaubere.

So und weil wir immer noch nicht genug haben, kommt noch ein cremiger Mozzarella und geröstete Haselnüsse oben drauf. Na das sieht doch gut aus, oder was meint ihr?

Wir haben diese Köstlichkeit am Abend in unserem Garten verspeist. Dazu vielleicht noch ein Gläschen Weißwein… ja so kann man einen warmen Sommerabend gut ausklingen lassen.

Holt euch diesen Salatgenuss auch auf eure Teller!

Hier das Rezept:

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 Bund Karotten
• 1/2 Bund grüner Spargel
• 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein geschnitten
• 2-3 Handvoll frischer Salat (Häuptlsalat, Rucola, Spinat….)
• eine Handvoll Mandeln oder Haselnüsse, geröstet
• 200 g Mozzarella, in Stücke zerzupft
• etwas Butter zum Anbraten

Für die Vinaigrette:

• 2 TL Dijon Senf
• 3 TL Honig
• 4-5 EL Balsamico bianco
• 6-8 EL Haselnussöl
• eine kleine Handvoll frische Petersilie und frischer Schnittlauch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Karotten gut waschen und putzen (nach Belieben schälen).
2. Die Karotten im Ganzen in etwas Butter anschwitzen (ca. 5 Minuten).
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugben und mitbraten.
4. Spargel putzen und Enden abschneiden. Spargel mit in die Pfanne geben und mit etwas Wasser untergießen .
5. Das Gemüse ca. 7-8 Minuten dünsten lassen (es soll noch bissfest sein). Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
6. Salat waschen, trocken tupfen und auf einer großen Platte/Teller verteilen.
7. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut miteinenader vermengen.
8. Den Salat mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen.
9. Gemüse auf dem Salat verteilen und Mozzarella und Haselnüsse darüberstreuen.
10. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
11. Mit etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nach Belieben noch mit etwas Prosciutto servieren.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)