HERBSTKÜCHE ZUM VERLIEBEN! Kürbis-Risotto mit Birnen und gebratener Kabeljau im Lauchmantel

Dieser Beitrag ist in freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo entstanden. Werbung.

Es ist Oktober, und wir sind mitten im Herbst – meine liebste Zeit zum Kochen. Vor einigen Wochen habe ich im Garten gleich mehrere große Muskatkürbisse geerntet, und seither gibt’s fast täglich eine Spalte davon in der Küche. Ich liebe es, wenn man über Wochen hinweg aus einem einzigen Kürbis so viele verschiedene Gerichte zaubern kann. Für dieses herbstliche Risotto könnt ihr übrigens jeden Kürbis nehmen, den ihr gerade da habt – ob Muskat-, Hokkaido- oder Butternusskürbis, alle bringen ihren eigenen, feinen Geschmack mit.

Die cremige Basis bildet Arborio Risottoreis von Riso Gallo – ein hochwertiger Reis aus Italien, der beim Kochen seine Stärke perfekt abgibt und trotzdem schön kernig bleibt. Genau das macht ein gutes Risotto aus: cremig und sämig, aber mit leichtem Biss. In Kombination mit süßem Kürbis, feinen Birnenwürfeln, einem Stück Butter und frisch geriebenem Käse entsteht ein cremiger Herbsttraum, der einfach glücklich macht.
Dazu serviere ich Kabeljaufilets im Lauchmantel, in guter Butter gebraten – außen leicht nussig, innen glasig und zart. Das ist so ein Gericht, das sich anfühlt wie ein kleines Festessen, ohne kompliziert zu sein.

Viel Freude beim Nachzaubern und Genießen!

Kürbis-Risotto mit Birnen und gebratener Kabeljau im Lauchmantel

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Risotto:

• 250 g Riso Gallo Arborio Risottoreis
• 1 Hokkaido Kürbis
• 2 Birnen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 750-800 ml Gemüsebrühe, heiß
• 120-150 Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Butter
• 1-2 Zweige Thymian
• 1 EL Ahornsirup
• Olivenöl zum Anschwitzen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Fisch:

• 4 Kabeljau Filets
• 1 Zitrone
• 1 Lauchstange
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige Thymian
• 2-3 EL Butter und 1-2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Kürbis und Birnen klein würfeln, auf einem Blech verteilen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl, Ahornsirup und Thymian mischen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 25-30 Minuten lang rösten.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben, etwas salzen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
3. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben). Zwischendurch immer wieder umrühren.
4. Den gerösteten Kürbis + Birnen zum Risotto geben. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
5. Den Lauch in einzelne Blätter teilen. Pro Fisch brauchen wir zwei schöne Blätter zum Umwickeln. Die geputzten Lauchblätter in eine Schüssel geben und kochend heißem Wasser übergießen, ein paar Minuten ziehen lassen, bis die Lauchblätter weich sind.
6. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Fischfilets mit je 2 Lauchblätter umwickeln, so dass der Fisch fast ganz mit Lauch umwickelt ist.
7. Großzügig Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Thymian zugeben. Fischfilets in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze je Seite 3-4 Minuten goldbraun braten, den Fisch dabei immer wieder mit der Butter übergießen.
8. Vor dem Servieren nochmal mit etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
9. Risotto mit dem Fisch servieren.

Dieses Kürbisrisotto mit Birne und Kabeljau im Lauchmantel vereint alles, was ich an der Herbstküche liebe: Wärme, Farbe, und dieses Gefühl von Zuhause. Der Arborio Reis von Riso Gallo sorgt für die perfekte Cremigkeit, der Kürbis bringt Süße und Tiefe – und der zarte Fisch macht es rund. Ein Gericht, das man am liebsten sofort wieder kochen möchte.

Dieser Beitrag enthält Werbung.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)