Essen ist fertig! Auberginen-Tomaten-Pasta mit Mozzarella

Dieses wunderbare Pastagericht kommt schon seit einigen Jahren sehr oft auf unseren Tisch, denn wir lieben es einfach. Es wärmt nicht nur den Magen, sondern auch das Herz.

Wenn ich wieder mal mit knurrendem Magen nach Hause komme, und noch nichts zum Essen vorbereitet habe, ist oft dieses Rezept die Rettung.

Einfach und schnell gemacht und dazu wirklich suuuper lecker.  Eines meiner Lieblingspastarezepte!

Der Mozzarella kommt ganz zum Schluss zerzupft über die Pasta und schmilzt zu köstlichen Käsefäden, die am Löffel hängen bleiben – Miiiam!

Herrlich ist, dass der Mozzarella ein wunderbares Milcharoma abgibt, das wirklich gut zu den Auberginen und Tomaten passt. Dann kann sich jeder noch nach Lust und Laune (ich habe immer ganz große Lust dazu)  ordentlich Parmesan über die Pasta reiben, und die Sache ist perfekt.

Hier das Rezept (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 Aubergine
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 800  g Tomaten gewürfelt, (Dose)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Balsamicoessig
• 4-5 EL Obers
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Chiliflocken
• etwas Zucker
• Olivenöl
• 300-400 g Pasta nach Wahl (Penne, Rigatoni oder Maccheroni)

• 1/2 Bund Basilikum, grob gehackt
• 1 Handvoll Rucola
• 200 g Mozzarella
• Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

1. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. 2-3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel ca. 6-7 Minuten darin anbraten, dabei ständig rühren, damit sich die Würfel nicht nur auf einer Seite mit dem Öl vollsaugen.
2. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel klein hacken, zugeben und mitbraten, bis alles schön Farbe annimmt. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer, Chili würzen. Tomaten, Balsamico, Zucker zugeben und alles ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Inzwischen Pasta in Salzwasser al dente kochen. Eventuell etwas Kochwasser zu der Sauce geben.
4. Die Sauce mit dem Obers verfeinern und nochmals gut mit Salz, Pfeffer, Chili, Zucker abschmecken. Zum Schluss den Basilikum zu der Sauce geben.
5. Die Pasta abgießen und mit der Sauce gut vermischen. Etwas Olivenöl untermischen und nochmal gut durchschwenken.
6. Den Mozzarella zerzupfen und mit dem Rucola unter die Pasta mischen. Ich warte dann immer ein paar Sekunden, bis der Mozzarella leicht schmilzt und richte dann an.
7. Nach Belieben noch etwas (oder viel) Parmesan frisch über die Pasta reiben.

Bon appètit!

Lena

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)