Kleine Leckereien für zwischendurch! Apfel-Zimt-Muffins mit Streuseln

Sehen sie nicht herrlich lecker aus? Da möchte man am liebsten sofort reinbeißen! Frische Äpfel umhüllt von einem Rührteig mit Zimt und Vanille, gekrönt von knusprigen Streuseln… Ein kleiner, feiner Genuss.

Hier das Rezept zu meinen Muffins: (für ca. 16 Stück)

Für den Teig:

• 2 Eier
• 80 g Zucker
• Mark ½ Vanilleschote
• ½ TL Zimt
• 80 g Butter
• 200 ml Milch
• Abrieb ½ Zitrone
• 240 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• Prise Salz

• 4 Äpfel
• Ein kleines Stück Butter
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Zimt

Streusel:

• 70 g Butter
• 70 g Haferflocken
• 70 g Mehl
• 70 g Rohrzucker

Zubereitung:

1. Die Eier mit dem Zucker, Vanillemark und Zimt schaumig rühren.
2. Die Butter schmelzen und mit der Milch und dem Zitronenabrieb verrühren  – zu der Eiermischung geben.
3. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen und unter den Teig rühren (am besten mit dem Schneebesen).
4. Die Äpfel in Würfel schneiden, mit der Butter, dem Zucker und Zimt in einer Pfanne etwa 5 Minuten lang dünsten lassen.
5. Apfelstückchen unter den Teig heben und in Muffinförmchen einfüllen.
6. Für die Streusel alle Zutaten verkneten und über den Teig verteilen.
7. Die Muffins bei 180°C ca. 20 Minuten lang backen.
8. Etwas abkühlen lassen und genießen!

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)