EAT YOUR GREENS UND SO… Saftiger Pistazienkuchen mit Schokostückchen und Cremehäubchen – Lindt Creation Pistachio Delight

Dieser Kuchen hat absolutes Lieblingskuchenpotenzial. Kastenkuchen deluxe könnte man dieses Wunderwerk an Aromen auch nennen.

Zurückhaltung? Hm heute mal nicht. Dieser Kuchen ist wirklich alles andere als Understatement. Ein klein wenig bombastisch und dennoch simpel. Wie immer habe ich auf den Zuckergehalt geachtet und wo immer möglich, gesündere Zutaten verwendet. Ein Kastenkuchen, in dem sich Pistazien, Schokolade und Matchapulver aneinander schmiegen und obendrauf mit einer herrlichen Frischkäsecreme und Himbeeren getoppt werden. Nein, das ist wirklich kein Understatement. Aber auf jeden Fall so gut!!

Auch am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch super saftig. Das schreibe ich ja dem Joghurt und dem Öl im Teig zu. Ihr könnt den Kuchen natürlich auch ganz pur – also ohne der Creme zaubern, jedoch bin ich immer für ein paar himmlische Extras, die uns das Leben so sehr versüßen.

Für unseren ‚Green Cake‘ benötigen wir Pistazien. Hach wie ich Pistazien liebe. Ich habe ja festgestellt, dass ich euch viel mehr Pistazienrezepte vorstellen muss. Na wie findet ihr das? Ich liebe ja alles an diesen Nüssen. Den süßlich, mandelartigen und gleichzeitig kräftig, würzigen Geschmack – und vor allem die Kombination mit Schokolade. Ich mag es sogar, die Kerne aus den Schalen zu lösen. Da braucht man meist schon ein bisschen Geduld, aber mit Musik im Hintergrund und den vorfreudigen Gedanken an Kuchen macht auch das Schälen von Pistazien Spaß. Wenn wir unsere Pistazien geschält haben, werden etwa die Hälfte davon gemahlen (dafür benötigt ihr am besten einen guten Mixer/Zerkleinerer). Die andere Hälfte kommt als Ganzes in die Kuchenmasse und als Topping obendrauf (oder auch zwischendurch zum Naschen in eure Schleckermäulchen).

Auf den Kuchen, fertig, los!

Hier das Rezept:

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 120 g Reismehl
• 130 g Pistazien
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• 2 TL Matchapulver
• 2 Eier
• 100 g Rohrohrzucker
• ½ TL Vanille, gemahlen
• 100 ml Öl (Raps, Kokos oder Sonnenblumenöl)
• 3 EL Joghurt
• 100 ml Milch
• ½ Tafel Lindt Creation Pistachio Delight

Für das Topping:

• 100 g Frischkäse
• 100 g griechisches Joghurt
• ¼ TL Vanille, gemahlen
• 1 TL Rohrohrzucker
• Frische Himbeeren
• 30 g Pistazien
• ½ Tafel Lindt Creation Pistachio Delight

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen. Eine längliche Kuchenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Für den Kuchen die Pistazien schälen und 80 g davon fein mahlen. Die gemahlenen Pistazien mit dem Reismehl, Backpulver, Salz und Matchapulver vermischen.
3. Die Eier mit dem Zucker und der Vanille cremig aufmixen. Das Öl langsam zufließen lassen. Joghurt und Milch unterrühren.
4. Die Pistazien-Mehlmischung unter die Eimasse heben.
5. Die übrigen Pistazien (50 g) grob hacken, die halbe Schokotafel in kleine Stücke hacken und beides unter den Kuchenteig mengen.
6. Den Kuchenteig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen – Stäbchenprobe machen. Aus der Form heben und abkühlen lassen.
7. Für das Topping Frischkäse mit griechischem Joghurt, Vanille und Rohrzucker verrühren. Die Creme auf dem Kuchen verstreichen.
8. Mit frischen Himbeeren, Pistazien und Schokostückchen garnieren.

In Zusammenarbeit mit Lindt *Werbung

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)