AUYURVEDISCH, KUSCHLIG, LECKER! Veggie Linsen Dal mit Kokosreis – wärmt von innen!

IT’S JUST ANOTHER ‚RAINY‘ MONDAY

I wish it was Sunday
‚Cause that’s my fun day.

Wochenende vorbei. Es ist Montag. Auch in Ordnung für mich. So schön das Wochenende war, so motiviert starte ich auch in die neue Woche – und da hab ich gleich ein neues Rezept für euch mit im Gepäck.

Trüb und regnerisch draußen. Na bei euch auch? Wie viele andere, kommen wir oft erschöpft von der Arbeit nach Hause und dann freuen wir uns nur auf eins – gemeinsam unser Abendessen zu genießen und gemütlich miteinander zu quatschen. Ich geb’s ja zu, ich bin manchmal gern so eine typische Vorkocherin. Meal Prep – ihr wisst schon. Heutzutage voll hip und da steh ich drauf. Wenn ich weiß, dass ich erst spät heimkomme (und dann oft keine Lust habe, noch etwas zu kochen) oder ich meinem Lieblingsmister schon in der Früh ein Lunchpaket zaubern möchte, dann koche ich vor oder am Vorabend einfach etwas mehr. Hierfür ist dieses Veggie Dal einfach perfekt. Ein wahrer Lebensretter in vielen Situationen.

Wir finden ja sogar, dass es aufgewärmt fast noch ein bisschen besser schmeckt – aber das könnt ihr ja selbst für euch entscheiden.

Für dieses Dal könnt ihr jedes Gemüse nach eurer Wahl nehmen, ich hab euch hier einfach mal ein paar Beispiele aufgeführt.

Auf jeden Fall ist dieser Topf richtig wohltuend, reinigend, himmlisch gesund und einfach köstlich!

Neben meiner Liebe zu diesem Veggie Dal, möchte ich euch heute noch eine kleine Herzempfehlung vorstellen.

Kennt ihr die Designer Uhrenmarke NORDGREEN aus Kopenhagen? Ich bin bei Uhren ja immer sehr kritisch und besitze nur zwei Modelle die ich täglich trage. Hier hat mich das schlichte Design, die gute Qualität und ganz besonders der soziale Aspekt überzeugt. Nordgreen arbeitet mit drei Organisationen in den Bereichen Gesundheit, Umwelt und Bildung zusammen. ‚Cool Earth‘ schützt z.B. mit jeder verkauften Uhr 50m2 Regenwald. So kann man gemeinsam etwas Gutes tun. Für nähere Infos könnt Ihr Euch gerne auf der Nordgreen Website umschauen.

Als kleines Goodie hab ich noch einen – 15% Rabattcode für euch – > LENA15 

Ich trage übrigens das Philosopher Modell in Roségold mit veganem braunen Lederband.

Lasst euch wohlig warm einkuscheln – von diesem Dal!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 3-4 Portionen)

Für das Veggie Linsen Dal:

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Stück Ingwer
• 1 Apfel
• 500 g Gemüse nach Wahl (z.B. 1 Zucchini, 1/2 Karfiol, 2 Karotten, 1/4 Lauchstange, 1 rote Paprika, eine Handvoll Erbsen)
• 150 g rote Linsen
• 200-300 ml Kokosmilch
• 450-500 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Tandoori Masala, z.B. von Sonnentor
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kokosblütenzucker
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 -2 EL Tamari (Sojasauce)
• Petersilie, frisch gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Kokosöl, zum Anschwitzen

Für den Kokosreis:

• 150 g Himalaya Basmati Naturreis, z.B. von Rapunzel
• 200 ml Kokosmilch, z.B. von Rapunzel
• Saft von 1 Zitrone
• 1 TL Kokosöl, z.B. von Rapunzel
• 50 g Erdnüsse
• 2 EL Kokosflocken
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• frische Kräuter zum Servieren, grob gehackt

Zubereitung:

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Den Apfel und das Gemüse nach Wahl ebenfalls würfeln. Die Linsen abspülen.
2. Kokosöl in einem großen Topf (ich lieben meinen Le Creuset Bräter) erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, Ingwer, Knoblauch und Apfelwürfel dazugeben und mitanbraten (ca. 5 Minuten bei mittlerer/leichter Hitze). Dabei den Kokosblütenzucker, etwas Salz, Pfeffer, Tandoori Masala und Kurkuma zugeben und leicht karamellisieren lassen.  Zuletzt noch das Tomatenmark unterrühren.
3. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen. Das klein geschnittene Gemüse und die Linsen zugeben. Einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren das Das ca. 30 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mal umrühren und je nach Konsistenz noch etwas Flüssigkeit zugeben.
4. Das Dal zum Schluss mit Zitronensaft, Tamari und nach Bedarf Salz/Pfeffer abschmecken. Frisch gehackte Petersilie untermengen.

Kokosreis

1. Den Reis in einen Topf geben. Kokosmilch, Zitronensaft, Salz und ca. 200 ml heißes Wasser zugeben.
2. Alles umrühren und zugedeckt zum Kochen bringen.
3. Die Hitze reduzieren und den Reis ca. 45-50 Minuten langsam fertig köcheln lassen.
4. Wenn der Reis gar ist das Kokosöl unterrühren und nach Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken.
5. Die Erdnüsse und die Kokosflocken in einer Pfanne rösten, bis sie duften. 1/3 davon unter den Reis mischen.
6. Den Reis mit frisch gehackter Petersilie und den restlichen Erdnüssen bestreut servieren.

In Zusammenarbeit mit Le Creuset. Werbung von Herzen

(ich habe hier den Bräter 24 cm in Perlgrau und den Profitopf mit Holzgriff in Creme verwendet)

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)