WIR HABEN EINEN SCHATZ GEFUNDEN! Gebackene Gewürz-Auberginen mit Sesam und Quinoa-Mango-Salat mit geröstetem Paprika

Ich habe einen Schatz gefunden. Damit mein ich jetzt nicht meinen Partner – obwohl dieser Lieblingsmensch mein größter und wertvollster Schatz ist. So liebe Lena, jetzt nicht all zu romantisch werden. Hm hab ich euch eigentlich schon erzählt, dass ich gestern zum Frühstück mit roten Rosen überrascht worden bin. Das ist mir in meinem ganzen Leben noch nie passiert. Ok gut, von meiner lieben Mami zum Geburtstagsfrühstück. Zählt das auch? Ich schätze so kleine Aufmerksamkeiten sehr. Allein der Gedanke und die Idee Blumen zu besorgen, für die Person die man so gerne hat (und wo man weiß, dass sie sich über Blümchen mehr freut, wie über ein schickes Chanel-Täschchen) zählt für mich bis zum Mond und zurück. Solche Gesten im Alltag berühren mich. Während ich die Haferflocken-Apfel-Waffeln von gestern noch schnell in den Toaster stecke (um sie ein bisschen warm und fluffy zu machen) und Obst für unser gemeinsames Frühstück aufschneide – reicht er mir eine Tasse Kaffee mit aufgeschäumter Milch (plus gereinigtem Arbeitsplatz und zusammengedrückter Milchpackung im Mülleimer). Ich merke an, in meiner Küche befindet sich eine Siebträgermaschine – kein Vollautomat – also es ist hier schon Hingabe, Liebe und Gefühl bei der Kaffeezubereitung erforderlich). Die Liebe zu Kaffee teilen wir – und wie. Ich glaub den Mann behalt ich, was meint ihr?

So jetzt bin ich hier wohl ein bisschen ‚abgeschwärmt‘ … Eigentlich wollte ich ja sagen, dass dieses Gericht ein wahrer Schatz ist. Und zwar Gold wert. Die Kombination von der im Ofen gebackenen Gewürz-Aubergine und dem aromavollen Quinoa-Salat ist einfach…mjammjammjammjammjaaaaam!

Neben meinen Müsliriegel war dies das zweite Gericht, welches ich mir für das Kotanyi Veggy Event überlegt und dann voller Vorfreude gezaubert habe. Die Zubereitung ist so kinderleicht und der Geschmack riesengroß. Die Exotic-Mischung (Koriander, Kurkuma, Zimt, Mangogranulat, Ingwer, Orange, Schwarzkümmel, Chilis, Kardamom, Piment und Zitrone) gibt hier die herrliche Würze. Ich könnte hier jetzt noch eine Weile weiterschwärmen… Meine Empfehlung an euch. Ausprobieren. Am besten gleich heute. Für dich und deinen Lieblingsmenschen. Wir werden dieses Gericht mit Sicherheit noch so einige Male gemeinsam genießen. Achja ich muss noch erwähnen, dass mein Partner zuerst nicht all zu begeistert von Auberginen war… Mittlerweile hab ich ihm die Auberginen (ich mag das Gemüse ja total gerne) schon gschmackig gemacht (in Form von diesem Gericht, Parmigiana, Baba Ganoush oder in Pastasaucen versteckt). Jetzt sind wir auch beide lila Gemüse-Liebhaber. Hach wie schön.

Hier das Rezept für die Schatzkiste:

Zutaten (für 2 Portionen):

Für die Auberginen:

• 2 Auberginen
• 3 EL Sesamöl
• 2 TL Veggy Exotic Gewürz
• 2 EL Tamari (oder Sojasauce)
• 1 TL Honig
• 2 EL Sesam

Für den Quinoa-Mango-Salat:

• 150 g Quinoa (bunt)
• 2 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 2 kleine Zwiebel
• 50 g Cashewnüsse oder Erdnüsse
• 1 reife Mango
• 2 EL Tamari (oder Sojasauce)
• 3-4 EL Sesamöl
• 1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• Frische Kräuter (Schnittlauch, Basilikum)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren:

• Cremiges Naturjoghurt
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Für den Salat

1. Quinoa kochen. Dafür 250 ml Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, Quinoa darin aufkochen lassen, dann weitere 12-15 Minuten garen, bis das Wasser ganz aufgesogen ist. Quinoa in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2. Den Paprika in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen mit Schale zerdrücken. Alles auf einem Blech verteilen. Mit 2 EL Sesamöl beträufeln, salzen, pfeffern und im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 20-25 Minuten backen. Die gerösteten Paprika+Zwiebel zu dem Quinoa geben. Den geschmorten Knoblauch aus der Schale nehmen und klein schneiden, ebenfalls zum Quinoa geben.
3. Die Nüsse auf dem Backblech verteilen und 5 Minuten im Backofen rösten – zum Salat geben.
4. Die Mango in Würfel schneiden und mit den frischen Kräutern unter den Salat mischen.
5. Zuletzt die Zutaten für das Dressing verrühren – Tamari, Sesamöl, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb und über den Salat geben. Gut vermischen und im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Aubergine

1. Das Veggy Gewürz mit 2 EL Sesamöl verrühren.
2. Die Auberginen halbieren und rautenförmig einschneiden. Das Gewürzöl auf einem Blech oder Form verteilen und die Auberginen mit der Schnittseite nach unten auf das Öl legen. Die Hautseite auch noch mit etwas Gewürzöl bepinseln.
3. Bei 180°C Heißluft ca. 30-35 Minuten garen, bis die Auberginen richtig schön weich sind.
4. Herausnehmen und die Auberginen umdrehen. Das restliche Sesamöl mit Tamari und Honig verrühren und die Schnittflächen damit einstreichen. Mit Sesam bestreuen und nochmal bei 200°C 5 Minuten im Ofen backen.
5. Die gebackenen Auberginen mit dem Quinoasalat und nach Belieben mit Naturjoghurt+Zitronensaft servieren.

In Zusammenarbeit mit Kotanyi. *Werbung

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)