Heute auf der Tageskarte: Ricotta-Gnocchi mit gebratenem Spargel und Bärlauch-Pesto. Na klingt das gut! Ich finde schon!
So stellen wir uns wieder einmal eine herrliche Frühlingsküche vor.
Die Ricotta-Gnocchi sind wirkliche Lieblinge in meiner Küche. Wir bevorzugen diese Nockerl, den klassichen Gnocchis aus Kartoffelteig. Sie sind blitzschnell zubereitet und schmecken dazu noch sooo fantastisch gut. Es heißt wieder einmal: wenig Aufwand, aber bestes Ergebnis.
So, da die Gnocchis sich etwas alleine fühlen, gibt’s noch ein köstlichstes Bärlauch-Pesto mit Tomatenwürfelchen dazu. Das ist ganz schnell gezaubert und macht gemeinsam mit etwas frischem Parmesan und Spargel aus den Gnocchis ein ganz tolles Mittag- oder Abendessen. Bevor ich die Gnocchi allerdings mit Pesto serviere werden sie noch leicht knusprig in Butter angebraten. Mhmmmm….
Da wir den Duft und vor allem den Geschmack von Bärlauch so lieben, hoffen wir, dass die Natur und noch etwas länger damit versorgt. Zur Sicherheit hat meine Mama schon einmal einige Säckchen Bärlauch eingefroren. Uiuiui, dann können wir noch lange dieses herrliche Gewächs genießen.
Hier das Rezept:
Zutaten:
Für die Gnocchi: (für 3-4 Portionen)
- 150 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Ei
- 250 g Ricotta
- 1/2 Bund grüner Spargel
- 1-2 EL Butter
Pesto:
- eine Handvoll Bärlauch (50-60 g)
- 20 g Basilikum
- 75-100 ml Olivenöl
- 30 g Parmesan
- 30 g Mandeln, ganz und geschält
- 2 Tomaten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für die Gnocchi alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist etwas weich und klebrig, lässt sich aber gut formen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zwei lange Rollen formen. Mit einem Messer oder einer Teigkarte in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Jeweils mit einer Gabel leicht einkerben. Auf ein gut bemehltes Küchentuch oder Teller legen (so lassen sie sich dann besser lösen)
Spargel waschen, evtl die Enden etwas schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spargel bei mittlerer Hitze darin braten (ca. 5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi darin portionsweise 2-3 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
Die Gnocchis zum Spargel in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
Fürs Pesto den Bärlauch in grobe Streifen schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Parmesan, Mandeln und Olivenöl zugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten in kochendem Wasser kurz überbrühen. Die Tomaten schälen und klein würfeln. Die Tomatenwürfel und das Pesto mischen.
Die Gnocchi mit dem Spargel und dem Pesto servieren. Nach Belieben noch mit etwas frischem Parmesan bestreuen (bei mir ist Parmesan immer ein MUSS).
Bon appétit, meine Lieben!
Lena <3
PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)
3 Comments
Nora
hmmm….. das sieht ja herrlich und lecker aus! ich hab grad pesto gemacht, an gnocchi hab ich mich noch NIE gewagt, irgendwie hab ich mich noch nicht drüber getraut! werd ich mal versuchen 🙂
GLG Nora
Lena von Ma vie est délicieuse
Liebe Nora,
herzlichen Dank! Da freu ich mich 🙂
Diese Ricotta Gnocchi sind super einfach und schnell gemacht! Da kann gar nichts schief gehen! Also einfach ausprobieren 😉
Liebste Grüße, Lena <3
Ricotta-Gnocchi mit gebratenem Spargel und Bärlauchöl | Verrückte Weibchen
[…] Text & Fotos: Elisabeth (c) verrueckteweibchen.com Rezeptidee: https://meinleckeresleben.wordpress.com/2015/04/21/schnelle-fruhlingskuche-ricotta-gnocchi-mit-grune… […]